Feira do cocido de Lalin
Lalín, ou a arte de facer o mellor cocido
A exaltación deste prato acadou a condición de Festa de Interese Turístico Internacional
No inverno apetece un bo cocido, e as Rías Baixas son o lugar ideal para gozar deste pracer gastronómico. En febreiro, Lalín convértese na capital mundial deste delicioso prato tradicional. A vila de Deza celebra a súa Feira do Cocido, un festival declarado de Interese Turístico Internacional, que cada ano reúne a decenas de miles de persoas arredor desta exquisita e suculenta preparación culinaria.
A feira celébrase con estilo, cun programa variado que combina gastronomía, entroido, música e múltiples actividades para todos os públicos. Todo isto arredor dunha receita con máis dunha ducia de ingredientes, que, combinados á perfección, dan lugar ao mellor cocido. A cachucha, o touciño entreverado, a costela, a orella e as uñas salgadas, a lingua, o polo caseiro, a tenreira e o chourizo de Lalín son as carnes principais dun prato no que tamén teñen un papel esencial as verduras e leguminosas: fabas grandes, garavanzos, patacas e grelos nunca faltan.
Institucionalizada en 1969 grazas á proposta conxunta de seis alcaldes da comarca do Deza, esta festa rende homenaxe a unha preparación tradicional propia, moi distinta doutras variantes do cocido que se elaboran en España, como o maragato, o lebaniego, o de montaña, o madrileño ou a escudella catalá.
Sempre preludio das festas do Entroido, a Feira do Cocido de Lalín e as semanas de actividades anteriores a esta son un momento idóneo para coñecer toda a comarca.
E se degustar un cocido en Lalín é unha experiencia sen presa, a súa elaboración tampouco entende de présas. De feito, o proceso comeza ata catro días antes de sentarse á mesa. Nese momento iníciase a desalgadura do lacón, cambiando a auga —que debe estar fría— cada 24 horas. Dous días despois, todas as carnes que se van incorporar á pota lávanse a fondo, repetindo o mesmo proceso do lacón. O día anterior á cocción é cando se poñen a mollar os garavanzos e fabas, que, como explican dende Lalín, deben colocarse sempre en recipientes separados.
O inverno é, polo tanto, un momento privilexiado para visitar o norte da provincia de Pontevedra. Durante o mes do cocido, miles de comensais achéganse cada día á capital do Deza e aos seus numerosos restaurantes para probar este prato único. Ademais, a celebración vai acompañada dun amplo programa recreativo e cultural, no que destacan as actividades etnográficas, musicais e artísticas, como o Cocido das Artes, sen esquecer as actuacións de carácter solidario.
Durante o festival, instálanse os tradicionais postos de venda de carne e verduras no Campo da Feira Vella, e un dos seus principais atractivos é a matanza tradicional do porco, unha práctica ancestral que, ata hai poucas décadas, realizábase en practicamente todas as casas do rural galego. Hoxe en día, esta recreación celébrase cada ano nunha parroquia diferente, acompañada dunha degustación de produtos típicos da matanza.
Sempre uns días antes do Entroido, a Feira de Cocido de Lalín e as semanas de actividades previas convértense nun momento ideal para coñecer toda a comarca. Formada tamén polos concellos de Silleda, Agolada, Rodeiro, Dozón e Vila de Cruces, a comarca do Deza ofrece lugares cheos de encanto, como a fervenza do río Toxa, o mosteiro de Carboeiro, os pendellos de Agolada, a serra do Candán, as illas do Gres ou o pazo de Liñares, que sempre convencen e sorprenden a quen os visita.
