Millo Corvo en Bueu
Pratos saborosos con orellas negras
Bueu recupera esta variedade única de millo que estaba case extinguida hai dúas décadas
O cor negra é o seu selo. De aí o seu nome: mille corvo. Un nome, á súa vez, ligado a outros dous: o de Bueu, onde ten lugar a súa festa; e a do Asociación Cultural Meiro, encargado de destacar os beneficios deste manxar nunha celebración que xa viu recoñecido o seu interese turístico. Este millo, diferente polo seu gran escuro, engade a presentación doutros á degustación produtos artesanais e ecolóxicos.
Millo Corvo en Bueu
Estas peculiares orellas proceden das plantadas orixinariamente nestas terras do Morrazo. Nel atópanse os primeiros testemuños do cultivo do millo século XVII. Co paso do tempo, a colleita do mille corvo pasou a facerse en áreas forestais e naqueles nos que se precisaba unha variedade que actuase como protector dos demais para practicamente desaparecer, substituída por outras especies.
Recuperación da especie
Así, no Morrazo houbo que levar a cabo un proceso de recuperación desta especie. Ocorreu en 1998. Case extinguidos, foron buscados os grans e técnicas de cultivo máis adecuadas ata que os tons escuros destacaron de novo nas granxas de millo. Visitáronse as aldeas do Morrazo e preguntouse aos veciños, sobre todo aos máis vellos. Actualmente, este festival, de interese turístico en Galicia desde 2009, ofrece visitantes de todo tipo de actividades históricas, etnográficas e gastronómicas a chegada da primavera.
Deste xeito, é posible visitar o muíños para observar o proceso de moenda do millo, goza das actuacións de grupos musicais desta terra, saborear o queimada mentres escoitaba a súa esconxuro ou proba preparados moi diferentes con este produto como base. Destaca especialmente o pan cocido coa fariña deste millo, que tamén se distingue polo seu ton escuro. Empanadas ou bolos son outros manxares que chegan ás mesas de Meiro. E, unha vez máis, o mille corvo demostra que vai ben con galletas, noces, améndoas ou froitas.
Entre os centros nerviosos deste evento están tamén os muíños Ou Canudo e Presa, onde se moe o millo todos os anos. Este último, orixinario de 1800 e restaurado en 1996, foi precisamente o que deu un impulso a este concurso. Na planta baixa, a auga do río recóllese directamente a través dunha canle de pedra que permite o moenda de millo.
Técnicas tradicionais
O proceso de obtención do mille corvo hoxe seguen as instrucións aprendidas ao longo dos séculos: en Bueu intentan que todo o procedemento sexa o máis bo posible natural e artesanal como foi posible para as xeracións pasadas. Deste xeito, tanto a sementeira como a colleita, a colleita e a conservación do gran están marcadas polas formas e técnicas habituais, que outorgan a sabor único aos pratos que cada ano acoden centos de visitantes na aldea de Meiro.
Festa do Millo Corvo
Bueu celebra así desde a plantación e o cultivo ata a preparación de diferentes pratos con mille corvo, unha especie que no seu día serviu de barreira natural entre o bosque e o propio millo branco, afastando aos depredadores, e que hoxe é o protagonista principal. Coa súa recuperación, Meiro retrocede no tempo cada vez que se realiza unha das actividades de colleita, promovendo ao mesmo tempo o respecto e a mellora do medio ambiente. Deste xeito, ademais do mille corvo, outras variedades tradicionais como millo branco ou vermello.
Slow food
Foi en 2006 cando a organización Slow Food, defensora dos principios de comida tradicional e respectuoso co medio ambiente, incluído o mille corvo no seu prestixioso catálogo "Ark of Taste". Daquela era un dos poucos produtos españois incorporados a esta lista grazas ao traballo dos que impulsaron a súa recuperación.
