Festival vieiras
Cambados honra á raíña da ría
A Festa da Vieira rende homenaxe a esta comida que combina perfectamente co Albariño
A vieira ten o seu paraíso Cambados, que cada ano rende homenaxe a este precioso molusco bivalvo en días de exaltación declarada de Interese Turístico de Galicia en 2013. No evento participan hostaleiros locais e cociñeiros de renome, no que se ofrecen atractivas actividades complementarias para acompañar a cata culinaria.
Decenas de miles de persoas reúnense no paseo marítimo A Calzada, o fin de semana máis próximo ao festival do Virxe do Carme, para degustar as exquisitas vieiras capturadas pola frota de Cambados. A conferencia naceu en 2002, tras a alianza do Confraría de Pescadores Santo Antonio e o Consello, e hoxe son un acontecemento imprescindible que serve de preludio ao Festa do Albario, a principios de agosto. O albariño, un viño de fama mundial do que Cambados é o berce, forma a perfecta maridaxe co molusco.
A comida é degustada os días de exaltación con diferentes preparacións: natural, empanada, albario... Os establecementos hostaleiros únense á festa e mesmo organizan degustacións gratuítas con diferentes receitas da súa colleita en formato pincho ou tapa.
LiveCooking
Os cociñeiros de prestixio ofrecen talleres gastronómicos e cociñeiros na carpa do Paseo da Calzada. Yayo Daporta, María Varela, Xósé Torres Cannas, Pepe Solla, Rafa Centeno ou Diego López tomaron o control da cociña en edicións anteriores. Sen esquecer o tradición, os chefs que participan na festa demostran as infinitas posibilidades de converter a degustación de vieiras nun verdadeiro luxo para o padal.
Primeira edición do Xornadas Exaltación Vieira celebrouse no ano 2002, tras a alianza entre o Padroado de Pescadores e o Concello, nun momento no que o sector corría o risco de desaparecer tras non poder extraer vieiras durante máis dunha década por mor dunha toxina.
A vieira galega é da especie Pecten maximus, que vive en augas atlánticas de ata cen metros de profundidade, limpas e con alta salinidade. O molusco enterra en fondos areosos onde se move co seu músculos poderosos para impulsar a auga entre as súas válvulas, saltando varios metros de lonxitude. Os exemplares tardan catro anos en alcanzar o tamaño comercial e os máis grandes poden alcanzar os 15 centímetros.
Concha, símbolo da peregrinación
O vieira é o símbolo da peregrinación a través dela Camiño de Santiago. Son moitas as versións sobre a orixe desta tradición; Un dos máis estendidos procede dos peregrinos da Idade Media que vestían o traxe característico dos que regresaban a casa: cana, cabaza, capa, sombreiro e cuncha de vieira. Este último gañou como premio tras chegar á meta na catedral de Santiago de Compostela e foi unha proba irrefutable de ter percorrido o Ruta Xacobea, dado que a venda destes proxectís estaba prohibida noutro lugar baixo pena de excomunión.
O Códice Calixtino xa recolle o significado das cunchas e o feito de que os peregrinos as prendesen nas capas para a gloria do Apóstolo.