Festival da vieira
Cambados homenageia a rainha do estuário
O Festival da Vieira presta homenagem a este prato que combina na perfeição com o vinho Albariño
A vieira tem o seu paraíso em Cambados, que todos os anos presta homenagem a este apreciado molusco bivalve numa celebração que foi declarada de Interesse Turístico da Galiza em 2013. Restauradores locais e chefs de renome participam no evento, que oferece atractivas actividades complementares para acompanhar a degustação culinária.
Dezenas de milhares de pessoas reúnem-se no passeio marítimo de A Calzada, no fim de semana mais próximo da festa da Virgen del Carmen, para degustar as requintadas vieiras capturadas pela frota de Cambados. As jornadas nasceram em 2002, após a aliança entre a Confraria de Pescadores Santo António e o Concello, e hoje são um acontecimento essencial que serve de prelúdio à Festa do Albariño, no início de agosto. O albariño, vinho de fama mundial do qual Cambados é o berço, é a combinação perfeita com os mariscos.
A vianda é degustada durante os dias de exaltação com diferentes preparações: ao natural, em empanada, al albariño... Os bares e restaurantes juntam-se à festa e até organizam provas gratuitas com diferentes receitas da sua colheita sob a forma de pinchos ou tapas.
Cozinhar ao vivo
Prestigiados chefes de cozinha oferecem workshops gastronómicos e cozinham na marquise do Paseo de A Calzada. Yayo Daporta, María Varela, Xosé Torres Cannas, Pepe Solla, Rafa Centeno e Diego López estiveram ao leme dos cozinheiros em edições anteriores. Sem esquecer a tradição, os chefes que participam no festival demonstram as infinitas possibilidades de transformar a degustação de vieiras num verdadeiro prazer para o paladar.
A primeira edição das Jornadas de Exaltación de la Vieira teve lugar em 2002, na sequência de uma aliança entre a Confraria de Pescadores e o Concello, numa altura em que o sector corria o risco de desaparecer após mais de uma década sem poder extrair vieiras devido a uma toxina.
A vieira galega pertence à espécie Pecten maximus, que vive em águas atlânticas até 100 metros de profundidade, limpas e com elevada salinidade. O molusco enterra-se em fundos arenosos onde se desloca com a sua poderosa musculatura para impulsionar a água entre as suas valvas, saltando vários metros de comprimento. São necessários quatro anos para que os exemplares atinjam o tamanho comercial e os maiores podem atingir 15 centímetros.
Concha, símbolo da peregrinação
A concha de vieira é o símbolo da peregrinação no Caminho de Santiago. Existem muitas versões sobre a origem desta tradição; uma das mais difundidas provém dos peregrinos da Idade Média que usavam o traje caraterístico dos que regressavam a casa: cajado, cabaça, capa, chapéu e concha de vieira. Esta última era imposta como prémio após a chegada à meta na catedral de Santiago de Compostela e constituía uma prova irrefutável de que se tinha percorrido o Caminho de Santiago, uma vez que a venda destas conchas era proibida noutros locais sob pena de excomunhão.
O Codex Calixtinus já regista o significado das conchas e o facto de os peregrinos as prenderem aos seus mantos para glória do Apóstolo.