Champignons dans les Rías Baixas
Les champignons, en plus d'être un délice culinaire, sont une source exceptionnelle de nutriments et de bienfaits pour la santé. Leur intégration dans le régime alimentaire n'enrichit pas seulement le palais, mais renforce également l'organisme de plusieurs manières.
Les Rías Baixas, avec leur climat doux et leur humidité constante, sont le cadre idéal pour la croissance d'une incroyable variété de champignons. Ses forêts et ses paysages naturels cachent un véritable trésor mycologique qui, chaque automne, attire les amateurs et les experts. La diversité des champignons que l'on trouve dans notre province offre non seulement des saveurs uniques, mais aussi une expérience proche de la nature.
L'automne dans les Rías Baixas est une période magique, où les montagnes se remplissent de champignons qui, en plus d'offrir des saveurs exquises, relient les gens à l'environnement naturel. Que l'on soit passionné de mycologie ou amateur de bonne chère, la découverte de la variété des champignons de cette région est une expérience inoubliable qui allie nature, tradition et gastronomie.
Également connu sous le nom de champignon sauvage ou fungo dos lameiros, en galicien. Il s'agit d'un petit champignon blanc. Il pousse au printemps et à l'automne dans les prairies et les jardins riches et bien fertilisés.
Ce groupe comprend quatre espèces comestibles très similaires, Boletus edulis, Boletus aestivalis, Boletus pinophilus et Boletus aereus. Ils sont de couleur brune et poussent généralement dans les forêts de feuillus ou de conifères. En galicien, ils sont également appelés andoas.
Il s'agit de deux espèces très similaires. Dans les As Rías Baixas, elles sont connues sous le nom populaire de chanterelles et leur forme ressemble à celle d'une trompette. Leur couleur dépend des caractéristiques du sol où elles poussent, mais elle varie généralement entre le jaune blanchâtre et l'orange.
Également connu dans la province sous le nom de "chipirón de monte", en raison de sa forme. Elle a un chapeau allongé très caractéristique et pousse dans les prés, les jardins et les prairies.
Dans les As Rías Baixas, il est connu sous le nom d'"angula de monte", car lorsqu'il est cuisiné, le pied du champignon rappelle ce poisson. Il fructifie dans les forêts de feuillus, les pinèdes et les eucalyptus, jusqu'à l'automne, lorsque les températures baissent.
Appelé aussi langue de chat ou langue de vache, c'est un champignon tardif qui, comme le précédent, sort à la fin de l'automne, à partir de novembre. Il est de couleur crème et se trouve dans les forêts de feuillus, de conifères et d'eucalyptus.
Appelé níscalo et, dans certaines régions de Galice, fungo da muña. Il s'agit d'un champignon très apprécié en gastronomie et, de fait, de nombreux collectionneurs ne s'intéressent qu'à cette espèce. Il fructifie dans les forêts de pins et possède une couleur très caractéristique et un latex orange.
Également connu sous le nom de zarrota, monxo ou choupin. Elle se distingue par sa hauteur et son élancement, et son chapeau peut atteindre 40 cm de diamètre. Elle pousse dans les bois bien éclairés, les prairies et les sols bien fertilisés.
Anciennement connu sous le nom de Boletus erythropus. Il s'agit d'un champignon de type bolet, avec un chapeau brun, des pores rouges et une chair jaune qui devient bleue au contact de l'air. Il vit dans les forêts de feuillus et de conifères.
Connu sous le nom de tortullo, il s'agit d'un champignon au chapeau gris et au pied blanchâtre avec des nuances de jaune pâle. Il pousse dans les forêts de pins à l'arrivée du froid, à partir de novembre.