Festival de la lamproie
Lamproie : vampire exquis de l'eau
Un poisson ancestral et savoureux dans les grandes rivières de la province de Pontevedra.
L'un des poissons les plus primitifs de la planète navigue dans les eaux de la rivière Miño depuis l'océan pour frayer et mourir. Son corps gélatineux et sa bouche circulaire particulière en forme de ventouse pourraient induire en erreur quant à son goût, mais la lamproie est un mets de choix auquel Arbo rend hommage, à la fin du mois d'avril, depuis 1961. La fête a été déclarée d'intérêt touristique international en 2023.
Des milliers de légendes circulent sur cette relique gastronomique qui existait déjà il y a 500 millions d'années. Il naît dans la rivière, migre vers la mer - où il vit à de grandes profondeurs - et remonte la rivière à la fin de sa vie. Le Miño, sur les 30 kilomètres qui séparent Crecente de Salvaterra de Miño, est bordé de 400 pesqueiras, d'anciens murs de pierre avec lesquels les pêcheurs attrapent ce vampire aquatique sans mâchoire qui se nourrit du sang d'autres poissons grâce à sa bouche en forme de ventouse.
La recette classique est la lamproie à la arbense, cuite dans une casserole en terre cuite dans son propre sang avec du riz blanc et du pain grillé.
Arbo reçoit fin avril des dizaines de milliers de convives pour vanter les mérites de ce poisson aussi peu gracieux qu'exquis. Les spécimens sont pêchés de manière traditionnelle et une étiquette permet de connaître la date de la capture et le nom du pêcheur. Ces dernières années, les recettes traditionnelles ont été remises au goût du jour ; la principale façon de le cuisiner est celle de l'arbense, dans une casserole en terre cuite où il cuit dans son sang avec du riz blanc et du pain grillé, mais il en existe bien d'autres : séché, farci, grillé, avec des pois mange-tout, en tourte, avec du riz, avec de la salade, etc.
L'écrivain Álvaro Cunqueiro, autorité en matière de gastronomie galicienne, dans son ouvrage Viajes y yantares por Galicia (Voyages et repas en Galice), présente un véritable traité sur la lamproie avec toutes les façons possibles de l'apprêter. L'intellectuel mindonien affirme que l'une des images du Pórtico de la Gloria déguste une tarte de ce savoureux poisson.