Deliciosos bocados

Tradicional e requintada: assim é a doçaria das Rias Baixas.

A terra foi mais do que generosa com As Rías Baixas; os produtos de qualidade que oferece dão origem a verdadeiras iguarias no campo da doçaria, desde sobremesas típicas, como filloas ou donuts, até produtos de excelente fabrico e sabor único, como o mel galego.Para além destes doces, esta região autónoma é também o lar de outras iguarias mais naturais, incluindo várias frutas, como as maçãs e as mirabelas.

Sobremesas típicas

Uma das sobremesas mais populares da província de Pontevedra são as características filloas, semelhantes aos famosos crepes franceses, que são tradicionalmente feitas com farinha, leite e ovos. A esta receita também se pode juntar sangue de porco, com um resultado delicioso. As filloas são doces, ao contrário dos crepes, e podem ser aromatizadas com açúcar, mel ou chocolate, podendo mesmo ser acompanhadas por marmelo ou castanhas cozidas.

Este prato típico da Galiza é confeccionado especialmente em datas como o Carnaval ou a matança do porco (San Martiño). As filloas fabricadas na freguesia de Valongo (Cercedo-Cotobade) são muito conhecidas, pois há quase 40 anos que se realiza a Festa da Filloa em sua honra.

As chulas, uma sobremesa típica galega muito popular em Pazos de Borbén, são muito semelhantes às filloas em termos de ingredientes, mas o passo final da sua preparação é, no entanto, muito diferente, uma vez que a mistura é frita em bastante óleo.

Festas populares

As filloas são típicas do carnaval de As Rías Baixas, mas as rosquillas e os melindres de Ponteareas, com mais de 100 anos de história, são outros doces tradicionais que estão sempre presentes em qualquer festa, romaria ou evento popular. No início, estes produtos artesanais eram vendidos apenas em feiras, festas e romarias, mas atualmente podem ser adquiridos durante todo o ano em pastelarias e confeitarias.

Silleda é um dos berços destes dois produtos de confeitaria que são protagonistas das tradicionais romarias galegas. As rosquilhas da freguesia de Abades são confeccionadas de forma tradicional há mais de um século e, desde há 30 anos, é organizada uma festa em honra deste doce todos os domingos de Páscoa. Gondomar tem também uma longa e próspera tradição de fabrico de rosquilhas.

O bolo de Páscoa, também conhecido por bolo de ovos, um pão cozido com ovos crus inteiros que é fabricado nas regiões de O Salnés e Caldas, remonta à mesma época. Era costume típico nesta altura do ano os padrinhos oferecerem o pão aos seus afilhados e as madrinhas a rosca.

O roscón de yema de A Guarda é um requintado doce tradicional que foi introduzido pela primeira vez em meados dos anos 60 pelas padarias e pastelarias da zona do Baixo Minho. A massa desta deliciosa sobremesa é um brioche esponjoso recheado com gema de ovo cristalizada. Muito diferente, embora partilhe o mesmo nome, é o roscón de Caldas de Reis. Os ingredientes deste doce típico, que pode demorar mais de seis horas a confecionar, são: açúcar, banha de porco, ovo e farinha.

A última coisa que apresentamos é a vincha ou bandullo, uma sobremesa típica da região de Tabeirós-Terra de Montes que está em perigo de extinção. É feita dentro da bexiga do porco, previamente insuflada e curtida, onde se coze uma mistura de ovos, leite, canela, limão, nozes, açúcar, pão e banha. A descrição pode surpreender, mas o resultado é delicioso.

Outros produtos

O mel galego é um produto natural que se produz de forma tradicional desde tempos remotos. O clima das Rias Baixas, particularmente ameno e benévolo, com influência direta do mar, dá origem a uma flora rica e variada que permite a produção tanto de mel monofloral como de uma gama de méis de mil-flores. Os apiários são geralmente pequenos e artesanais, cuidados com o máximo cuidado e atenção aos pormenores, alcançando uma qualidade de primeira classe.

Na província de Pontevedra, nas terras montanhosas de As Neves, banhadas pelo rio Minho, ou na freguesia de Zobra, em Lalin, imersa na serra de O Candán, produz-se um mel de excelente qualidade, protegido pela Indicação Geográfica Protegida Mel de Galicia. Este néctar doce e requintado pode acompanhar queijo fresco ou frutos secos e nozes e é uma sobremesa típica muito saudável. Em Baiona, o mel e as nozes tornam-se os produtos estrela durante a popular romaria de San Cosme e San Damián.

O gado que nasce nas verdes pastagens do interior da província, criado ao ar livre e alimentado com produtos naturais, é a fonte de um leite de qualidade única, ingrediente principal dos queijos artesanais elaborados de forma simples e tradicional, como o de As Neves ou o de Cotobade.

É um facto que os extensos prados e campos da província de Pontevedra oferecem verdadeiros tesouros para o paladar. Em todo o seu território existe uma grande variedade de árvores de fruto que produzem os doces da natureza, as frutas. No norte da província, A Estrada tem uma longa tradição de produção de maçãs e sidras que remonta à Idade Média.

Agricultura biológica

Nos últimos anos, a indústria da maçã e da sidra, o ouro líquido de A Estrada, registou um crescimento significativo, consolidando um sector que conta hoje com mais de 30 produtores de sidra biológica. Os produtores, tanto locais como estrangeiros, reúnem-se no primeiro fim de semana de junho na vila de A Estrada para celebrar a Festa da Sidra.

A produção de maçã em Marín também é importante. Esta localidade da península de O Morrazo possui mais de 30 variedades de maçãs autóctones utilizadas na elaboração da sidra. Esta diversidade de matérias-primas confere à sua sidra um sabor único e muito caraterístico. No dia de Santo Tomé de Piñeiro, no início de outubro, presta-se-lhe homenagem.

Esta rota leva-nos até ao sul da província de Pontevedra, onde podemos encontrar muitas variedades de árvores de fruto, com frutos não autóctones como os kiwis e as mirabelas e autóctones como as cerejas. Tomiño é o maior município da província em número de plantações de kiwis. Este fruto chegou da Nova Zelândia e mais de metade da sua produção em Espanha provém da Galiza, especialmente do sul da província.

A cerejeira converteu-se, sem dúvida, no emblema da freguesia de Beade (Vigo). Esta árvore é tão caraterística do lugar que muitos vizinhos a têm nos seus jardins. O cultivo tradicional da cereja em Beade é de importância vital para a economia de muitas famílias desta freguesia e a variedade mais comum é a chamada "picuda", uma cereja pequena, em forma de coração, doce e muito saborosa.

Nas margens do rio Minho, fronteira natural com Portugal, situa-se O Rosal, onde há décadas se cultiva a mirabela. Este fruto dourado chegou a As Rías Baixas vindo da Floresta Negra alemã, onde é produzido desde 1935. A mirabela, prima da ameixa, é uma iguaria gastronómica difícil de encontrar fora da Galiza como produto fresco devido ao seu curto período de conservação.