Millo Corvo à Bueu

Plats savoureux à base d'épis noirs

Bueu récupère cette variété unique de maïs qui avait presque disparu il y a deux décennies.

Elle se caractérise par sa couleur noire. D'où son nom : millo corvo. Un nom lui-même lié à deux autres : celui de Bueu, où se déroule la fête, et celui de l'association culturelle Meiro, chargée de mettre en valeur les bienfaits de ce délice lors d'une célébration déjà reconnue comme une attraction touristique. Ce maïs, qui se distingue par son grain de couleur foncée, ajoute à la dégustation la présentation d'autres produits artisanaux et écologiques.

Millo Corvo à Bueu

Ces épis particuliers proviennent de ceux qui ont été semés à l'origine sur ces terres d'O Morrazo. Les premières traces de culture du maïs remontent au XVIIe siècle. Au fil du temps, la récolte du millo corvo a cessé d'être pratiquée dans les zones boisées et dans les zones où une variété était nécessaire pour protéger les autres, pour disparaître pratiquement, remplacée par d'autres espèces.

Récupération de l'espèce

C'est pourquoi, à O Morrazo, un processus de récupération de l'espèce a dû être mis en œuvre. Ce processus a eu lieu en 1998. Presque disparue, on a cherché les céréales et les techniques de culture les plus appropriées jusqu'à ce que les tons sombres réapparaissent dans les champs de maïs. Les villages d'O Morrazo ont été visités et les voisins, surtout les plus âgés, ont été interrogés. Aujourd'hui, ce festival, qui présente un intérêt touristique en Galice depuis 2009, offre aux visiteurs toutes sortes d'activités historiques, ethnographiques et gastronomiques avec l'arrivée du printemps.

Ainsi, il est possible de visiter les moulins pour observer le processus de mouture du maïs, d'assister à des spectacles de groupes musicaux locaux, de déguster la queimada en écoutant son "esconxuro" ou d'essayer des élaborations très différentes à base de ce produit. Le pain cuit avec la farine de maïs, qui se distingue également par sa couleur foncée, se distingue tout particulièrement. Parmi les autres délices qui se retrouvent sur les tables de Meiro, citons les tartes et les tourtes . Une fois de plus, le millo corvo prouve qu'il se marie bien avec les biscuits, les noix, les amandes ou les fruits.

Les moulins d'O Canudo et d'A Presa, où le maïs est moulu chaque année, figurent également parmi les points forts de cet événement. Ce dernier, qui date de 1800 et a été restauré en 1996, est précisément celui qui a donné l'impulsion à l'événement. Il dispose d'un rez-de-chaussée et l'eau est prélevée directement dans la rivière au moyen d'un canal en pierre qui permet de moudre le maïs.

Techniques traditionnelles

Le processus d'obtention du millo corvo suit aujourd'hui les instructions apprises depuis des siècles : à Bueu, on essaie de rendre toute la procédure aussi naturelle et artisanale que possible, comme elle l'était pour les générations passées. Ainsi, les semailles, la récolte, la cueillette et la conservation du grain sont marquées par des méthodes et des techniques traditionnelles, ce qui donne une saveur unique aux plats que des centaines de visiteurs viennent déguster chaque année dans le village de Meiro.

Festa do Millo Corvo

Bueu célèbre tout, depuis la plantation et la culture jusqu'à la préparation de différents plats à base de millet corvo, une espèce qui servait autrefois de barrière naturelle entre la forêt et le maïs blanc lui-même, en éloignant les prédateurs, et qui est aujourd'hui le principal protagoniste. Avec sa récupération, Meiro renoue avec le passé à chaque fois que l'une des activités de récolte a lieu, tout en favorisant le respect et la mise en valeur de l'environnement. Ainsi, outre le maïs corvo, d'autres variétés traditionnelles telles que le maïs blanc ou le maïs rouge sont exposées lors de cette rencontre.

Slow Food

C'est en 2006 que l'organisation Slow Food, qui défend les principes d'une alimentation traditionnelle et respectueuse de l'environnement, a inclus le millet corvo dans son prestigieux catalogue de l'"Arche du goût". À l'époque, il s'agissait de l'un des rares produits espagnols à figurer sur cette liste, grâce au travail de ceux qui ont encouragé sa récupération.