Enogastronomie Bétail

Élevage labellisé Rías Baixas

L'élevage traditionnel produit des viandes et des fromages d'excellente qualité.

La race blonde galicienne est la race bovine autochtone du nord-ouest de la péninsule, et le label de qualité Ternera Gallega identifie l'excellence de sa viande. Outre le veau, la viande de porc joue également un rôle important dans la gastronomie des As Rías Baixas.Avec la viande de porc comme ingrédient principal, on trouve de grandes recettes dans toute la région, comme le cocido, qui jouit d'une renommée nationale à Lalín; le lacón con grelos ; ou les saucisses, où le jambon d'A Cañiza joue un rôle important et a une tradition de plus d'un siècle.

Le carneiro ao espeto de Moraña, le galo de curral de Vila de Cruces ou la poule de Mos sont d'autres viandes qui se distinguent dans la gastronomie traditionnelle de la province de Pontevedra. Le bétail produit également de délicieux fromages à appellation d'origine contrôlée, comme le fromage Tetilla ou le fromage Arzúa-Ulloa, fabriqués à la main à partir de lait de vache entier et naturel.